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In Cucina con LA7
Fettuccine con le regaglie
Tempo: 1 ora Difficoltà: 2
Per 4 persone
400 g di fettuccine all'uovo
300 g di pomodori maturi
250 g di rigaglie di pollo
25 g di funghi secchi
1 spicchio d'aglio
30 g di pecorino romano Dop grattugiato
albume d'uovo
olio extravergine d'oliva
alloro
rosmarino
basilico
sale e pepe q.b.
Far rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida, strizzarli e tritarli.
In una padella mettere olio extravergine d'oliva, aglio, alloro e rosmarino.
Quando il tutto è ben caldo, far scottare fegato e cuori, aggiungere l'acqua dei funghi, far insaporire, quindi unire i funghi, sale e pepe quanto basta, e portare a cottura.
Togliere rosmarino, alloro e aglio e preparare uno zabaione aggiungendo un po' d'acqua e gli albumi, per far sì che possa essere più leggero.
Tuffare i pomodori in acqua bollente per qualche minuto, passarli sotto l'acqua fredda, spellarli, togliere i semi e l'acqua di vegetazione e tagliarli a pezzettini, quindi preparare una fonduta mettendoli in una casseruolina a crudo con olio extravergine d'oliva, basilico, un po' di sale, pepe e farli andare pianissimo fino a stracuocerli.
In una padella mettere a fondere del burro, farvi saltare le fettuccine precedentemente lessate in abbondante acqua salata e scolate al dente, unire pecorino romano Dop grattugiato e far insaporire bene.
IL TOCCO DI VISSANI
Versare nel centro del piatto lo zabaione di fegatini, adagiare le fettuccine, guarnire con la fonduta di pomodoro e un rametto di finocchietto selvatico.
