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In Cucina con LA7
Flan di cardi
Tempo: 1 ora Difficoltà: 2
Per 4 persone 500 g di cardi gobbi 3 uova 60 g di besciamella 1 spicchio di pera William 100 g di parmigiano grattugiato noce moscata sale e pepe q.b.
Lavare bene i cardi, mondarli togliendo i filamenti e tagliarli a pezzi, quindi lessarli in abbondante acqua per circa un quarto d’ora. Lasciarli raffreddare, affettarli finemente, farli insaporire nel burro in una padella e aggiustare di sale e pepe. Una volta intiepiditi trasferirli in una ciotola, aggiungere il parmigiano grattugiato, i tuorli delle uova, la besciamella, lo spicchio di pera in mirepoix e un po’ di liquore di pera. Versare il composto in formine monodose imburrate e far cuocere in forno a 200° per circa sei minuti. Con le teste, le chele e i carapaci di astice preparare una salsa, salare e pepare, poi filtrarla e farla addensare sul fuoco.
IL TOCCO DI VISSANI Mettere sul fondo del piatto il flan, versare intorno la salsa d’astice, guarnire con chicchi d’uva bianca Moscato, olio extravergine d’oliva ed erba cipollina.
