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In Cucina con LA7
Gnudini ricotta e spinaci
Tempo: 40 minuti
Difficoltà: 2
4 persone 450 g di ricotta 450 g di spinaci cotti 250 g di pecorino stagionato 150 g di pancetta 2 uova salvia noce moscata farina, olio extravergine d’oliva sale q.b.
Strizzare e tritare gli spinaci. In una ciotola sbattere le uova e unire la verdura insieme alla metà del pecorino grattugiato. Aggiungere un pizzico di noce moscata e salare. Bagnarsi le mani e formare delle palline di 2 centimetri di diametro. Se il composto dovesse risultare troppo morbido aggiungere un po’ di farina farina. In una padella soffriggere la pancetta e la salvia tagliata a listarelle. Nel frattempo cuocere gli gnudini in acqua salata per qualche minuto. Appena la pancetta sarà pronta, scolare gli gnudini e unirli alla pancetta e la salvia, far saltare qualche minuto e spolverare con il restante pecorino. Servire caldi.
IL TOCCO DI VISSANI Gli spinaci crudi e una fonduta di pecorino
