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In Cucina con LA7
Granita di pistacchi
Tempo: 45 minuti (più il raffreddamento)
Difficoltà: 2
Per 4 persone
600 ml di acqua
200 g di pistacchi sgusciati
200 g di zucchero
200 g di mandorle sgusciate e spellate
latte di mandorla
Pelare i pistacchi dopo averli messi per qualche minuto in acqua bollente e tritarli finemente.
Mettere in un pentolino l'acqua, scaldarla su fiamma moderata, aggiungere buccia d'arancia e di limone, poi lo zucchero, piano piano, mescolando continuamente e facendo attenzione che il liquido non arrivi a bollire.
Lasciare raffreddare, quindi aggiungere i pistacchi e un po' di latte di mandorla.
A questo punto riporre in frigorifero per qualche ora e rimescolare con un cucchiaio di tanto in tanto.
Preparare un sorbetto di mandorle con mandorle tostate e sciroppo di zucchero.
IL TOCCO DI VISSANI
In un bicchiere versare poco latte di mandorla, poi la granita di pistacchi. Coprire con un sottile dischetto di ghiaccio, versare sopra delle mandorle tritate, una quenelle di sorbetto di mandorle con una julienne finissima di scorza d'arancia e un rametto di rosmarino.
