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In Cucina con LA7
27/2/2014
Hamb-Dog
INGREDIENTI:
250gr manzo macinato di prima scelta
200gr salsiccia di maiale
Timo fresco q.b.
Olio extra vergine di olive
Pane tipo Baguette francese
Insalata mista (meglio se aromatica)
Cipollotto rosso di tropea
1 cucchiaio di senape di Digione con i semi.
Aceto
Sale
Pepe
MODALITA' DI PREPARAZIONE:
In una ciotola impastate bene le due carni aggiungendo sale, pepe e il timo fresco.
Su un foglio di carta stagnola create una forma allungata con la carne e chiudete a caramella.
Mettete a cuocere su una piastra o padella calda in modo da sigillare la cottura senza perdere i succhi naturali della carne.
Dopo qualche minuto togliete l'involucro di alluminio e mettete a cuocere la carne direttamente sulla piastra calda aggiungendo anche un po' di olio extravergine di oliva in modo da rendere quest'ultima antiaderente.
Non appena la carne sarà cotta trasferitela in un piatto e deglassate la piastra con un po' d'acqua. Trasferite il succo ricavato in una ciotola e aggiungete la senape e un filo d'olio.
Disponete il pane tagliato in due per il lungo e privato della mollica sulla piastra ancora calda.
Mettete il cipollotto fresco di tropea tagliato finemente in una ciotola con dell'acqua e dell'aceto a vostra scelta per far si che perda il forte.
Assemblare il piatto è molto semplice.
Sporcate con il mix di senape olio e i succhi della carne entrambi i lati del pane. Aggiungete l'insalata aromatica, il cipollotto e la carne. Tagliate in due e servite.
'Nduja & Meatballs
INGREDIENTI:
250gr di manzo macinato di prima scelta
'Nduja calabrese q.b.
Pomodori datterini
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva
Cipollotto rosso di tropea
Pane tipo rosetta
MODALITA' DI PREPARAZIONE:
Prendete la carne e preparate le polpettine grandi come una noce.
Per la salsa tagliate il cipollotto finissimo e aggiungetelo in padella con un filo d'olio extra vergine di oliva.
Tagliate i pomodorini a metà con un cortello a sega e aggiungeteli in padella aggiunstando di sale e pepe.
Aggiungete la 'nduja spezzettata con le mani e subito dopo le polpettine e un po' di vino bianco e dell'acqua tiepida. Lasciate così fino a fine cottura.
Tagliate le rosette, pressate con le dita la mollica in modo da creare spazio e aggiungete le polpette e la salsa di pomodorini e 'nduja.
Buon appetito e buon giro in moto!
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