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In Cucina con LA7
14/3/2014
Per l'insalata
INGREDIENTI
Quinoa
Carciofi
Asparagi
Topinambur (carciofo di Gerusalemme)
Scalogno
Creme fraiche
Peperoncino fresco a nostra scelta
Olio extravergine d'oliva
Senape
Succo di limone
Senape
Insalata mista con erbe aromatiche.
MODALITA' DI PREPARAZIONE
La pannocchia (mais fresco) la cuociamo in pentola a pressione per 10 minuti dopo il fischio.
Mettiamo in cottura la Quinoa in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni riportate sul pacchetto.
Peliamo e facciamo a cubetti il topinambur e lo cuociamo in padella antiaderente con un filo d'olio a fiamma vivace e il peperoncino a nostra scelta. Mettiamo da parte appena cotto.
Nella stessa padella appena tolti i topinambur mettiamo gli asparagi con un filo d'olio, un po' d'acqua per mantenerli croccanti e con un colore vivace e cuociamo per qualche minuto cercando di mantenerli al dente. Mettiamo da parte appena cotti.
Puliamo bene i carciofi, sporchiamoli con il succo di limone per non farli ossidare e li cuociamo con uno spicchio d'aglio in padella velocemente.
Sgraniamo la pannocchia col coltello dopo averla scottata in padella calda per qualche minuto.
Per il condimento mescoliamo olio di oliva, senape, succo di limone.
Su un tagliere mettiamo prima l'insalata mista aromatica, poi la quinoa e poi tutte le verdure magari completando con gli asparagi. Condiamo con il dressing preparato in precedenza e con un po' di creme franche.
Finiamo con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
Tortino di Quinoa in salsa piccante:
INGREDIENTI:
Scalogno
Zucchine trombetta
Sale
Pepe
Peperoncino fresco a nostra scelta (Simone ha utilizzato il Trinidad Moruga Scorpion, il peperoncino più piccante al mondo secondo la scala di Scoville)
1 fungo porcino (cappella)
MODALITA' DI PREPARAZIONE:
Con lo scalogno fresco, le zucchine trombetta scottate velocemente, sale, pepe e peperoncino fresco e utilizzando il mixer ad immersione riduciamo il composto a una crema.
Sformiamo con un coppapasta la quinoa pressandola bene cercando di creare un hamburger vegetale direttamente nella padella calda.
Scottiamo la cappella del porcino in padella con un filo d'olio.
Disponiamo la salsa sul fondo del piatto. Disponiamo il tortino di Quinoa e completiamo con le scaglie di fungo porcino.
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