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In Cucina con LA7
Insalata russa
Tempo 1 ora Difficoltà 1
Per 6 persone Per la maionese: 1 uovo intero e 1 tuorlo 270 g di olio di semi ½ limone o 1 cucchiaio di aceto sale q.b. 400 g di patate 300 g di carote 300 g di piselli freschi sgusciati 60 g di sottaceti (cavolfiore, fagiolini, peperoni) sale q.b.
Preparare la maionese con le uova, il succo del mezzo limone e il sale, versando l’olio piano piano. Mondare le verdure, tagliare le carote e le patate a dadini, metterle tutte a cuocere a vapore per 20 minuti e lasciarle raffreddare. Condire le verdure con la maionese, i capperi e i sottaceti. Amalgamare bene il tutto e mettere in frigorifero a rassodare almeno un paio d’ore prima di servire.
IL TOCCO DI VISSANI Appoggiare in un piatto uno stampino, fare uno strato di insalata russa, appoggiare sopra delle capesante crude (marinate nel vino Barbaresco, sale, pepe, chiodi di garofano e menta) affettate finemente. Guarnire con pennellate di salsa al nero di seppia (nero di seppia stemperato con un po’ d’acqua) olio, sale e foglie di menta.
