Luccio al finocchietto selvatico

Filetti di luccio al finocchietto selvatico
con variante di Gianfranco Vissani sempre a base di luccio.

 

Preparazione:

Infarinare i filetti con la farina. Riscaldare un fondo di olio di oliva in padella, adagiare i filetti sulla padella e rosolare ambo le parti a fuoco basso.
Togliere dal fuoco e mettere sul piatto di portata. Condire con prezzemolo e finocchio selvatico finemente tagliuzzati.

 

Variante di Gianfranco Vissani

Preparazione:

Mettere a lessare dei ceci in acqua
Brasare mezza cipolla in padella senza olio. Mettere in un pentolino con dell'acqua la mezza cipolla, precedentemente brasata, insieme ad una carota, basilico, sedano per realizzare del brodo vegetale.
In una padella con un goccio di olio soffriggere leggermente l'altra mezza cipolla tritata. Aggiungere un mestolo di brodo vegetale per non far soffriggere troppo la cipolla. Aggiungere i pomodorini ed i ceci precedentemente lessati.
Adagiare in padella i filetti di luccio e una scorzetta di limone un pizzico di sale e pepe. Aggiungiamo dell'altro brodo e lasciamo cuocere per qualche minuto.
Impiattiamo questa zuppa di luccio e guarniamo con un goccio d'olio a crudo, del pane tostato e una foglia di menta.