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In Cucina con LA7
Melanzane al cioccolato Tempo: 1 ora e 15 minuti
Difficoltà: 3
Per 6 persone
6 melanzane da circa 150 grammi l’una 1 cucchiaio di sale 30 g di burro 200 g di ricotta 100 g di zucchero + 1 cucchiaio 100 g di cioccolato fondente 40 g di cedro candito 40 g di mandorle 1 bicchierino di rum o liquore Strega 1 pizzico di cannella farina 1 albume 2 gocce di succo di limone
Lavare le melanzane, spuntarle, metterle a bollire per cinque minuti nell’acqua con il sale, scolarle, farle raffreddare e con grande attenzione staccare bene la polpa lasciando intatto il guscio. Poi sminuzzarla finemente e farla asciugare in padella con il burro. Sbollentare le mandorle, asciugarle in forno per cinque minuti e tritarle. Tagliare il cedro a dadini minuscoli, grattugiare il cioccolato fondente, passare la ricotta al setaccio. Mescolare tutti gli ingredienti alla polpa di melanzane profumata con il liquore e la cannella. Accendere il forno a 180°. Imburrare una teglia, spruzzarla con un velo di farina e di zucchero distribuito uniformemente, allineare le melanzane riempiendole con l’impasto e farle cuocere per mezz’ora. Toglierle dal forno, senza spegnerlo, e coprirle con una leggera meringa ottenuta sbattendo a neve ben ferma l’albume con le due gocce di succo di limone e un cucchiaio di zucchero. Ripassarle in forno per dieci minuti e lasciarle raffreddare. Sono ottime fredde.
IL TOCCO DI VISSANI In una coppa Martini strati di melanzane marinate con liquore al cacao e rum alternati a una ganache di cioccolato fondente, latte e ricotta.
