Parmigiana Annebbiata

INGREDIENTI
- 1 melanzana grande
- 1 pomodoro cuore di bue
- 500 g mozzarella di bufala
- 300 g pomodorini
- Basilico
- 2 uova
- 250 g panko ( pane bianco grattugiato Giapponese)
- Legno di mela per affumicatore
- Sale pepe
- Olio per frittura
- Olio extravergine

MODALITA' DI PREPARAZIONE

Tagliate le melanzane a fette di circa 1 e1/2 e rosolate in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine, avendo cura di aggiungere il sale solo alla fine per non favorire la fuoriuscita di liquido in modo da ottenere una grigliatura omogenea. Togliete le dalla padella e mettete su una teglia foderata da carta forno.

Lavate e condite i pomodorini con sale, olio e pepe, adagiateli sulla stessa teglia delle melanzane senza far toccare le due verdure, fate cuocere in forno ventilato a 180 Gradi Per 20 minuti circa
tagliate il pomodoro cuore di bue dello stesso spessore delle melanzane e mettetelo a scolare su carta assorbente, passatelo nella farina , poi nell'uovo e infine nel panko.
Friggete in abbondante olio di semi , una volta cotti scolateli su un foglio di carta assorbente e tenetoli da parte.

Prendete la mozzarelle e tagliate anch'essa dello stesso spessore delle verdure e fate scolare il latte su della carta assorbente.
Togliete i pomodorini dal forno e frullateli , con un mixer , con abbondante basilico,
Montiamo il piatto iniziando da una fetta di mozzarella, il pomodoro fritto e la melanzana, ripetete il passaggio per fare un'altro strato.

Mettete la crema di pomodoro intorno alla torretta e le briciole della frittura del pomodoro per dare ulteriore ceoccantezza.

Prendete una cloche e con l'apposito attrezzo affumicate la portata per 4/5 minuti e servite coperto in modo che il fumo rimanga all'interno fino al servizio.