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In Cucina con LA7
Pasta alla Norma
Tempo: 1 ora e 30 minuti Difficoltà: 2
Per 4 persone
320 g di spaghetti
3 melanzane medie
800 g di pomodori maturi
100 g di ricotta salata
1 spicchio d'aglio
basilico
anice stellato
rosmarino
alloro
cannella
origano
maggiorana
pistacchi
olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.
Mettere sul fuoco una pentola con l'acqua, aromatizzarla con anice stellato, rosmarino, pepe, alloro, cannella, basilico, origano, maggiorana e pistacchi. Quando avrà alzato il bollore cuocere gli spaghetti finché siano quasi scotti, scolarli e frullarli.
Lavare le melanzane, bucherellarle e cuocerle intere in forno, poi estrarre con delicatezza la polpa e marinarla con aglio, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
In una padella preparare una salsa al pomodoro, basilico, sale, pepe e ricotta salata passandola al colino in modo da farla diventare molto liscia e fluida.
IL TOCCO DI VISSANI
Disegnare sul fondo del piatto una griglia di crema di spaghetti, adagiare negli spazi i tocchetti di melanzane sgocciolati dalla marinata e guarnire con la salsa di pomodoro, basilico e olio extravergine d'oliva.
