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In Cucina con LA7
Pasta e fagioli con i frutti di mare
Tempo: 2 ore e 30 minuti (escluso l’ammollo dei legumi)
Difficoltà: 2 Per 4 persone:
250 g di fagioli cannellini secchi 200 g di pasta mista 500 g di vongole 500 g di cozze 200 g di seppioline 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 1 spicchio d’aglio 1 foglia di alloro 1 pezzetto di peperoncino ½ cipolla 12 pomodorini ½ bicchiere di vino bianco 1 ciuffo di prezzemolo sale
Sciacquare i fagioli, metterli in una ciotola, coprirli di abbondante acqua tiepida e lasciarli a bagno per circa 12 ore. Trascorso questo tempo, scolarli e metterli in una casseruola insieme a uno spicchio d’aglio e all’alloro, far alzare il bollore quindi abbassare la fiamma al minimo, salare e proseguire la cottura a recipiente coperto per circa due ore. Lavare bene le vongole sotto l’acqua corrente e lasciarle a bagno qualche ora in acqua con un po’ di sale. Spazzolare bene le cozze e togliere l’eventuale barbina. Pulire le seppioline e tagliarle a pezzetti. In una casseruola far scaldare l’olio insieme alla cipolla tritata finemente e al peperoncino. Unire le vongole, le cozze e le seppioline, bagnare con il vino bianco, farlo sfumare, aggiungere i pomodorini privati dei semi e tagliati in quarti, aggiustare di sale e pepe e proseguire la cottura per una decina di minuti. Scartare il peperoncino. Versare nella casseruola i fagioli con un po’ della loro acqua, aggiungere la pasta, mescolare e proseguire la cottura per circa un quarto d’ora. Fuori dal fuoco completare con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e prezzemolo tritato.
IL TOCCO DI VISSANI Uno zabaione con cipolla, pomodorini, un po’ di fagioli e pezzetti di seppie e un cucchiaio di doppia panna.
