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In Cucina con LA7
Pesce all’acqua pazza
Tempo: 1 ora
Difficoltà: 2 Per 4 persone 4 saraghi (o merluzzi, o scorfani, o caponi o altro pesce da zuppa) da circa 250 g l’uno 500 g di pomodori ben maturi ½ litro d’acqua 4 fette di pane casereccio 4 spicchi d’aglio peperoncino prezzemolo origano fresco sale
Tuffare i pomodori prima in acqua bollente qualche minuto e poi in acqua fredda, poi spellarli, privarli dei semi e spezzettarli. Riunire in un tegame piuttosto largo circa mezzo litro d’acqua, i pomodori, gli spicchi d’aglio, il prezzemolo tritato, il peperoncino, l’olio, l’origano e il sale. Mettere il coperchio e lasciare bollire per una mezz’ora. Nel frattempo pulire, eviscerare e squamare i pesci, tagliare le pinne e lavarli. Metterli nel tegame, salarli e proseguire la cottura per circa un quarto d’ora, girandoli una volta. Tostare le fette di pane, strofinarle con uno spicchio d’aglio e distribuirle in quattro piatti fondi. Mettere ciascun pesce nel piatto appoggiato sul pane, completando ogni porzione con parte dei pomodori e del brodo di cottura.
IL TOCCO DI VISSANI Pesci a filetti, burro alla paprica e pane tostato sbriciolato
