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In Cucina con LA7
Piadina riminese
Tempo: 1 ora più il riposo dell'impasto Difficoltà: 3
400 g di farina di grano tenero tipo "0"
80 g di strutto
110 ml circa di acqua tiepida
1 cucchiaino di sale
Mettere a fontana la farina sul piano di lavoro, posizionare al centro lo strutto, il sale e un po' d'acqua.
Impastare e versare a mano a mano l'altra acqua fino a ottenere un impasto piuttosto sodo.
Formare delle palline, avvolgerle nella pellicola e lasciarle riposare in frigorifero per 2 ore. Poi toglierle dal frigorifero e farle riposare ancora per mezz'ora.
Con il matterello tirare le piadine sottili aiutandosi con un po' di farina (il diametro dovrebbe essere di 20 cm circa e lo spessore di 3 mm).
Scaldare bene l'apposita piastra o una padella antiaderente.
Mettere la piadina sul testo o nella padella, muoverla di continuo con una spatola o forchetta facendola ruotare su se stessa senza voltarla e schiacciare le bolle quando si formano oppure forarla con i rebbi della forchetta.
Quando si sono formate le bruciacchiature dovute alle bolle e prima che raggiunga un colore dorato voltarla per cuocerla dall'altro lato.
IL TOCCO DI VISSANI
Farcire la piadina di squacquerone lavorato con bacche di senape e pepe lungo macinato, accompagnata da un'insalatina di rucola, cappuccina, crescione, lattuga, radicchio, condita con olio, bacche di senape, mela granny smith e pepe lungo macinato.
