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In Cucina con LA7
Pollo con i peperoni
Tempo: 1 ora e 50 minuti Difficoltà: 3
Per 4 persone
600 g di pollo ruspante
300 g di pomodori maturi
3 peperoni (rossi, gialli e verdi)
1 bicchiere di vino bianco
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
olio extravergine d'oliva
basilico
buccia d'arancia
1 sigaro toscano
sale e pepe q.b.
Pulire il pollo, fiammeggiarlo, lavarlo e asciugarlo.
Tuffare i pomodori in acqua bollente per qualche minuto, passarli sotto l'acqua fredda, spellarli, togliere i semi e l'acqua di vegetazione e tagliarli a pezzettini, quindi preparare una fonduta mettendoli in una casseruolina a crudo con olio extravergine d'oliva, basilico, un po' di sale, pepe e farli andare pianissimo fino a stracuocerli.
Lavare i peperoni, tagliarli a metà, privarli del gambo, dei filamenti bianchi interni e dei semi e ridurli a listerelle, poi preparare una purea di peperone rosso, una di peperone giallo e una terza di peperone verde.
Far rosolare il pollo in olio extravergine d'oliva finché la pelle diventa croccante, poi aggiungere sale, pepe, sedano carota e cipolla, un bouquet garni, il tabacco del sigaro sbriciolato, un po' di buccia d'arancia (solo la parte colorata), qualche foglia di basilico ben lavato. Bagnare con un po' di vino bianco e farlo evaporare. A cottura ultimata, togliere la carne e metterla da parte, quindi far addensare la salsa unendo un po' di burro e passarla con un colino.
Scaloppare il petto del pollo.
IL TOCCO DI VISSANI
In un bicchiere da Martini mettere la purea di peperoni verdi, poi quella di gialli e infine quella di rossi e guarnire con tabacco sbriciolato. Mettere sul fondo del piatto la fonduta di pomodoro, appoggiare il pollo scaloppato e il coscio, aggiungere la salsa e guarnire con rosmarino e olio extravergine d'oliva.
