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In Cucina con LA7
Pollo in potacchio
Tempo 1 ora e 20 minuti
Difficoltà 1 Per 4 persone 1 petto di pollo 1 spicchio d’aglio 100 g di olive nere 100 g di panna semiliquida 1 foglio di colla di pesce burro rosmarino olio extravergine d’oliva sale e pepe q.b.
Preparare una mousse di olive con il foglio di colla di pesce ammollato e strizzato, la panna semiliquida e le olive denocciolate. Cuocere rapidamente il petto di pollo in olio extravergine d’oliva profumato con uno spicchio d’aglio in camicia schiacciato, salarlo e peparlo. Passare al chinois (colino cinese) il fondo di cottura del pollo, far restringere sul fuoco la salsa aggiungendo un po’ d’acqua e un po’ di burro.
IL TOCCO DI VISSANI Affettare il petto di pollo, disporlo in un piatto, mettere a fianco una piccola quenelle di mousse di olive, irrorare con la salsina preparata e guarnire con un rametto di rosmarino.
