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In Cucina con LA7
Polpo alla luciana
Tempo: 3 ore
Difficoltà: 2 Per 4 persone 1 polpo di scoglio (ovvero verace, con la doppia fila di ventose nei tentacoli) di circa 1 kg 250 ml di acqua 4 pomodori maturi 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 1 pezzetto di peperoncino prezzemolo sale pepe
Far pulire il polpo dal pescivendolo privandolo della vescichetta dell’inchiostro, degli occhi e della pelle. Batterlo con un batticarne per fargli perdere la rigidità delle fibre, lavarlo e metterlo in un tegame (possibilmente di coccio) di capacità tale che occupi i due terzi dell’altezza. Condirlo con sale, pepe, il peperoncino, i pomodori sbucciati, privati dei semi e tagliati a pezzettini e l’olio. Aggiungere l’acqua. Chiudere il recipiente con un paio di fogli di carta paglia inumidita, assicurarla con qualche giro di spago fissato sotto i manici, mettere il coperchio e far cuocere a fiamma bassissima per un paio d’ore. Trascorso questo tempo, togliere il coperchio, la carta e servire immediatamente caldissimo.
IL TOCCO DI VISSANI Un purè di peperoni gialli arrosto, scorzette di limone e menta
