Regina di Spade: La Tartare

 

INGREDIENTI

Tartare di manzo

400 g filetto di manzo
4 uova freschissime( biologiche allevate a terra)
30 g capperi di Salina
1 cipollotto
2 cucchiai di senape
Sale pepe
Maggiorana
olio extravergine di oliva

Tartare di pesce
400 g gamberi freschissimi
1 limone
1 arancia
Sale pepe
Olio extravergine di oliva

Tartare di verdure

400 g fave freschissime
2 pomodori costoluto
Menta fresca
100 g pecorino toscano morbido semi stagionato
Sale pepe olio extravergine di oliva
4 fette di pane cotto a legna senza sale

 

MODALITA' DI PREPARAZIONE

Pulire il manzo dalle eventuali parti grasse e tagliare prima a fette , poi a stiscioline e infine a piccoli cubetti.
Poi con lo stesso coltello battete la fino a rompere le fibre della carne.
In una ciotola mettete i tuorli di uovo , i capperi dessalati ,il cipollotto tagliato a pezzetti sottilissimi e precentemente sciacquato per scaricare leggermente il forte sapore del cipollotto, la senape , un pizzico di sale e una grattugiata di pepe fresco aggiungeteci la carne e due foglioline di maggiorana spezzettata, amalgamate molto bene il composto e tenetelo in frigo.

Sciaquate e pulite i gamberi , eliminate il budello interno e tagliate a piccoli pezzi anch'essi e aggiungete una grattugiata di scorza di limone e di arancia,solo la buccia esterna,un pizzico di sale e di pepe grattugiato al momento( eventualmente potete aggiungere dei semi di vaniglia per donare ulteriore profumo al pesce) condite con un filo di lio e tenete da parte anch'essa.

 

Prendete le fave appena sgusciate e tagliatele a cubetti , fate lo stesso anche con il pomodoro e mettete tutto in una ciotola , aggiungete il formaggio sgretolato grossolanamente e delle foglie di menta spezzata con le mani e condite con sale pepe e un filo di olio.
Con l'aiuto di un coppapasta rotondo ricavate dal pane 12 crostini, con quello che avanza sminuzzatelo finemente,senza crosta, e tostatelo in padella con un filo di olio.
Una volta raffreddato aggiungetelo alla tartare vegetale.
Mettete un filo di olio in una padella e tostate i dischi di pane che serviranno da base per le 3 tartare

Mettete i dischi alla base di ogni tartare e , con l'aiuto di un coppapasta per dare la forma mettete le tre tartare diverse e servite.