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In Cucina con LA7
Salsa verde Tempo 15 minuti Difficoltà 1 Per 6 persone 100 g di prezzemolo 6 filetti di acciughe sotto sale 2 tuorli d’uovo sodo 2 cucchiai d’aceto 1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva 1 panino ½ spicchio d’aglio 1 cucchiaio di capperi sale Lavare e asciugare bene il prezzemolo, raschiare leggermente le acciughe, sciacquarle e asciugarle. Ricavare dal panino una quantità di mollica delle dimensioni di un uovo e bagnarla con l’aceto. Mettere nel bicchiere del mixer il prezzemolo privato dei gambi, i capperi, la mollica ben strizzata, i filetti di acciuga e frullare. Aggiungere l’olio e frullare ancora fino a ottenere la consistenza desiderata. IL TOCCO DI VISSANI Una millefoglie di pane inumidito con acqua e aceto di Vin Santo, cubi di branzino marinati nella salsa verde guarniti con acciughe, fiori di cappero e uno sformatino di patate schiacciate e prezzemolo.
