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In Cucina con LA7
Sauté di cozze
Per 4 persone 1 kg e 500 g di cozze 4 fette di pane casereccio napoletano 2 spicchi d’aglio 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 1 pezzetto di peperoncino prezzemolo q.b.
Eliminare le barbine alle cozze quindi, tenendole sotto il getto dell’acqua, passatele energicamente con uno spazzolino di ferro e risciacquarle bene. In una padella far scaldare l’olio con il peperoncino e gli spicchi d’aglio sbucciati, privati del germoglio interno e leggermente schiacciati. Quando l’aglio avrà preso colore eliminarlo, togliere dall’olio anche il peperoncino e unire le cozze. Coprire il recipiente agitandolo di tanto in tanto in modo che il calore si diffonda uniformemente e tutti i molluschi possano aprirsi. Spegnere il fuoco, mettere da parte le cozze nel piatto di portata, filtrare il sughetto attraverso un colino fitto, rimetterlo nella padella e farlo scaldare per qualche minuto. Versare il liquido sulle cozze, spolverare di prezzemolo tritato e accompagnare con le fette di pane casereccio tostate.
IL TOCCO DI VISSANI Una brunoise di ananas, origano fresco e mollica di pane fritta.
