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In Cucina con LA7
23/2/2014
Spaghetti vongole e bottarga
320 g spaghetti n5 artigianali
500 g vongole veraci
70 g bottarga
1limone
2spicchi di aglio
Peperoncino
sale
Olio extravergine
Fate spurgare le vongole in acqua fredda e salata per qualche minuto, dopo averle sbattute contro un contenitore in alluminio ,( questo per sentire se c'è ne fossero piene di sabbia)
Pelate l'aglio e privatelo dell'anima centrale , fatelo imbiondire in una padella ampia e aggiungete il peperoncino, una volta ottenuto il risultato togliete l'aglio dalla padella e aggiungete le vongole senza aggiungere sale, coprite e fate cuocere per 5 minuti .
Una volta cotte togliete le vongole dalla padella e mettetele in un posto caldo ben coperte.
Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua poco salata e passati 5 minuti tuffateli nella padella ,aggiungendo acqua di cottura poco alla volta .
Continuare a cuocere e quando manca circa un minuto aghiungete metà della bottarga tagliata a fettine e amalgamate per bene .
Una volta cotti gli spaghetti aggiungete,a fuoco spento , una grattugiata di buccia di limone e olio extravergine .
Impiattare gli spaghetti a nido mettendo sopra alcune scaglie di bottarga e intorno le vongole cotte...
Sentite che profumo..
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