Tagliatelle alla Bolognese

 

Tagliatelle alla bolognese

Tempo 2 ore Difficoltà 1

Per 6 persone

500 g di tagliatelle fresche
250 g di carne tritata di maiale
200 ml di passata di pomodoro
50 g di prosciutto crudo
1 bustina di funghi secchi
40 g di Grana Padano grattugiato
1 carota piccola
1 costa di sedano
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere scarso di vino rosso
noce moscata
brodo
olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.

Mettere a bagno i funghi in acqua tiepida. Preparare il ragù: tritare bene il prosciutto e le verdure, tranne lo spicchio d'aglio da usare intero.
In un tegame di coccio scaldare due cucchiai d'olio, insaporire l'aglio ed eliminarlo. Aggiungere le verdure e il prosciutto, far dorare a fuoco basso. Unire la carne e i funghi rinvenuti, strizzati e spezzettati. Far rosolare, bagnare con il vino e far evaporare.
Versare il pomodoro, un pizzico di sale, uno di pepe e uno di noce moscata. Il ragù deve cuocere per un'ora abbondante. Se asciugasse un po' troppo, aggiungere di tanto in tanto del brodo caldo.
Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e condirle con il ragù e il formaggio grattugiato.

 

IL TOCCO DI VISSANI

Accanto alle tagliatelle adagiare un'insalatina di champignon e mortadella condita con olio extravergine, una puntina di concentrato di pomodoro e maggiorana.