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In Cucina con LA7
Tajarin
Tempo 1 ora e 40 minuti
Difficoltà 2
Per 8 persone 1 kg di farina di grano 00 15 uova fresche 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva sale Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, unire 5 uova intere e 10 tuorli, l’olio e un pizzico di sale.
Impastare con cura e con il matterello o la macchina per la pasta tirare una sfoglia molto sottile. Far riposare, quindi spruzzare di farina, arrotolare la sfoglia e tagliarla con un coltello affilato in modo da ricavarne appunto i tajarin, tagliatelle molto sottili. (Questa operazione si può eseguire anche con la macchinetta). Far riposare la pasta e lessarla in acqua bollente salata per due-tre minuti.
IL TOCCO DI VISSANI Saltare in padella i tajarin con burro di vino bianco e tartufo bianco. Preparare in una placca del marshmallow con glucosio, zucchero, albumi, tartufo bianco e pochissima acqua. Tagliare a striscette il marshmallow, metterle sul fondo del piatto, adagiare i tagliolini conditi, completare con lamelle di tartufo bianco, uva nera, pepe e rosmarino.
