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In Cucina con LA7
Uova in trippa
Tempo: 1 ora
Difficoltà: 2
Per 4 persone
uova
200 g di pomodori maturi
50 g di pecorino grattugiato
menta romana fresca
liquore di menta
latte
olio extravergine d'oliva q.b.
sale e pepe q.b.
Tuffare i pomodori in acqua bollente per qualche minuto, passarli sotto l'acqua fredda, spellarli, togliere i semi e l'acqua di vegetazione e tagliarli a pezzettini, quindi preparare una fonduta mettendoli in una casseruolina a crudo con olio extravergine d'oliva, basilico, un po' di sale, pepe e farli andare pianissimo fino a stracuocerli.
Preparare una fonduta con latte e pecorino.
In acqua bollente aromatizzata con liquore alla menta e foglie di menta fresca creare un vortice e cuocere l'uovo in camicia in modo che il tuorlo venga avvolto dall'albume.
IL TOCCO DI VISSANI
In una ciotola mettere sul fondo la fonduta di pecorino, adagiare sopra l'uovo in camicia, quindi decorare con gocce di fonduta di pomodoro, sale nero delle Hawaii e foglioline di menta.
