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In Cucina con LA7
Zucchine a scapece
Tempo: 1 ora (escluso il riposo delle zucchine)
Difficoltà: 2
Per 4 persone 1 kg di zucchine 150 ml di aceto 150 ml di acqua 2 spicchi d’aglio olio extravergine d’oliva menta q.b. sale e pepe q.b.
Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a rondelle di circa 3-4 mm di spessore, metterle in un colapasta (o su uno strofinaccio pulito), cospargerle con del sale, quindi lasciare che perdano parte dell’acqua di vegetazione per circa un paio d’ore, ponendo al di sotto del colapasta una ciotola che possa raccogliere l'acqua di spurgo. Trascorso questo tempo, sciacquare velocemente le zucchine sotto l’acqua corrente, asciugarle tamponandole bene e friggerle in abbondante olio d’oliva a calore non troppo elevato. Quando saranno dorate, metterle su della carta da cucina per far perdere l’unto in eccesso, quindi adagiarle a strati in una terrina, condendo ogni strato con pepe macinato fresco e foglioline di menta. Versare l’aceto e l’acqua in un pentolino, unire l’aglio tagliato a fettine e far bollire per 10 minuti, aggiungere 2 o 3 cucchiai dell’olio di frittura e versare il composto bollente di aceto sulle zucchine. Coprire la terrina con pellicola trasparente e lasciar riposare almeno 24 ore prima di servire.
IL TOCCO DI VISSANI Merluzzo marinato con la stessa salsa delle zucchine e un’insalatina di stagione.
