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In Cucina con LA7
Zucchine alla velletrana
Tempo: 1 ora (più il riposo delle zucchine e della carne)
Difficoltà: 2
Per 4 persone
zucchine romanesche
aglio
aglio selvatico
carne di vitello
rosmarino
mandarino
liquore al mandarino
olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.
Mondare le zucchine, lavarle, asciugarle e tagliarle a mirepoix, quindi marinarle con olio, aglio, rosmarino e pepe.
Preparare una marinatura con liquore al mandarino, mandarino spremuto e filtrato, olio extravergine d'oliva, rosmarino e aglio selvatico.
Passare al mixer la carne, metterla nella marinata e lasciarla qualche ora.
Trascorso questo tempo togliere il vitello e metterlo da parte, quindi far addensare sul fuoco il liquido, aggiungendo ancora un po' di liquore al mandarino, mandarino spremuto e un po' d'acqua fino a ottenere una salsa.
IL TOCCO DI VISSANI
In uno stampino quadrato sul fondo del piatto, adagiare una fettina di rapa rossa, poi il mirepoix di zucchine, la carne, poi di nuovo rapa rossa, zucchine e carne. Guarnire con rapa rossa e un po' di salsa.
