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In Cucina con LA7
Zuppa di funghi di bosco
Tempo: 1 ora
Difficoltà: 2
Per 4 persone 800 g di funghi di bosco 1 l di brodo leggero (possibilmente di pollo o, in alternativa, fatto con il dado vegetale o al sapore di funghi) 30 g di burro 1 spicchio d’aglio nepitella farina sale e pepe
Pulire i funghi togliendo la parte terrosa del gambo ed eventuali parti guaste. Raschiarli leggermente con un coltellino per togliere i residui di terriccio e strofinarli con della carta da cucina umida evitando, se possibile, di lavarli, tagliarli a fettine o a pezzetti e mettere a scaldare il brodo. Far fondere il burro in una casseruola e, a fuoco moderato, far imbiondire lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Unire i funghi, salare, pepare, aggiungere qualche fogliolina di nepitella e farli insaporire per sette-otto minuti mescolandoli spesso. Quando saranno quasi asciugati, spolverarli uniformemente con un pochino di farina, mescolare bene e quando iniziano ad attaccare bagnarli con un mestolo di brodo caldo sempre continuando a mescolare in modo che non si formino grumi. Scartare lo spicchio d’aglio, unire il resto del brodo, mescolare e, quando la zuppa riprende l’ebollizione, incoperchiare e proseguire la cottura a fuoco moderato per circa un quarto d’ora. A questo punto, volendo, ci si possono aggiungere due cucchiai di crema di latte. Servire ben calda.
IL TOCCO DI VISSANI Il profumo di cocco
