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24/10/2018
Giorgia Di Sabatino ci propone la sua ricetta del galletto con i peperoni e il cous cous
Ingredienti
100 gr cous cous integrale
1/2 peperone rosso (o verde)
1 carota grande
1/2 melanzana
1 piccola costa di sedano
q.b. scorza di limone di Amalfi non trattato
q.b. sale
Galletto Vallespluga
1 cipolla
q.b. vino rosso
q.b. salvia
q.b. rosmarino
q.b. prezzemolo
q.b. timo
Per la salsa:
q.b. olio extravergine di oliva
q.b. salsa di soia
q.b. senape di digione
q.b. aceto di mele
Preparazione
Tagliare il peperone e la carota con il pelapatate, così da ottenere delle striscioline, poi tagliare molto finemente la melanzana e grigliate tutto insieme, finché le verdure non sono cotte. Cuocere il cous cous integrale (bisogna prima sciacquarlo e poi tostarlo in padella, per poi finirlo di cuocere con acqua, per circa 12 minuti. Deve ritirarsi). Nel frattempo, tagliare finemente la costa di sedano, la scorza di limone e riporle in una ciotola di vetro insieme alle verdure grigliate calde (così si sprigionano gli aromi). Far raffreddare le verdure, il cous cous .
Nel frattempo preparare la salsina con 3 cucchiai da minestra di olio extravergine d’oliva, aceto di mele, salsa di soia (o Worcestershire) e un cucchiaino da caffè di senape di Digione. Assemblare il tutto e aggiungerlo al galletto ruspante (GALLETTO VALLESPLUGA) aperto e cotto in padella con olio e scalogno e poi sfumato con il vino rosso . Profumare il galletto con un mix di erbe aromatiche a fine cottura (salvia, rosmarino, prezzemolo, timo).
