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27/4/2018
PER I BIGNÈ
1 tazza acqua 30 gr burro 90 gr farina tipo 00 q.b. sale 2 uova
PER LA FARCITURA
300 ml latte intero 30 gr maizena 30 gr cacao amaro in polvere 50 gr zucchero 1 tazzina caffè
PER LA DECORAZIONE E L'ASSEMBLAGGIO
100 gr zucchero
Per preparare il caramello mettere in un pentolino ¾ dello zucchero e aspettare che si sciolga, senza toccare nulla.
Una volta liquefatto, aggiungere un cucchiaio di zucchero e mescolare. Lo zucchero si scioglierà immediatamente, senza grumi perché sotto, il caramello è caldissimo, ecco il trucco….
Proseguire con un cucchiaio di zucchero alla volta fino ad avere una buona quantità di caramello biondo. Il caramello si può sempre aggiungere…e, siccome è un ottimo collante, può essere utile passare la base del bignè nel caramello, per poter serenamente far crescere in altezza il dessert, bignè dopo bignè. Infine, il caramello serve per chiudere la gabbia dorata con qualche filo sparso in qua e là
