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9/11/2018
Giorgia Di Sabatino ci propone la ricetta del Riso al pesto di erbette
Ingredienti:
Per il pesto di erbe aromatiche:
80 gr erbe aromatiche (basilico, timo, salvia e rosmarino)
30 gr pinoli
20 gr parmigiano reggiano
q.b. olio evo
q.b. sale e pepe
Per il riso
160 gr riso integrale
150 gr stracciatella fresca
q.b. basilico
50 gr pomodori secchi sott'olio
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. prosciutto cotto
Preparazione
Cuocere il riso in abbondante acqua bollente salata e nel frattempo preparare il pesto di erbe aromatiche. Lavare e asciugare tutte le erbe e frullare con i pinoli, il parmigiano e la ricotta salata grattugiati e il pepe. Frullare aggiungendo a filo l’olio, tanto quanto basta per ottenere una consistenza morbida. Scolare il riso, versarlo in una ciotola e condirlo con il pesto di erbe aromatiche. Servire il riso con i pomodori secchi tagliati a listarelle, la stracciatella le scaglie di parmigiano reggiano e i petali di prosciutto cotto lasciati freddi. Decorare con il basilico fresco.
