Selfiefood - Puntata 16 - Sandwich di baccalà

Giorgia Di Sabatino oggi ci presenta il Sandwich di baccalà

Ingredienti:

600 gr filetti di baccalà già ammollato e pulito

300 gr farina di mais fioretto (O POLENTA PRONTA)

150 gr latte

100 g Prosecco o vino bianco secco

2 pz filetti di acciuga sott’olio

1 scalogno

q.b. cerfoglio (o prezzemolo)

q.b. peperoncino

q.b. burro

q.b. olio extravergine di oliva

q.b. sale

 

Per la salsa di peperoni:

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 cipolla

1 spicchio di aglio

q.b. olio extravergine d’oliva

100 ml panna fresca

Preprazione:

Per fare la polenta, portare a bollore 1,5 litri di acqua salata, versare a pioggia la farina di mais mescolando con una frusta, poi continuare a mescolare con una paletta per circa 1 ora: dovrete ottenere una polenta morbida; stenderla in una teglia unta o foderata di carta da forno a uno spessore di 1,5 cm e lasciarla raffreddare. In alternativa: POSSIAMO USARE LA POLENTA VELOCE!!! Ridurre il baccalà in cubotti. Tritare uno scalogno e farlo appassire dolcemente in padella con 4 cucchiai di olio, i filetti di acciuga e un pezzetto di peperoncino, unire il baccalà e cuocerlo per 5′ in modo che rilasci la sua acqua; bagnare quindi con il vino , lasciarlo evaporare, aggiungere il latte e cuocere per altri 10′ circa; assaggiare e correggere di sale, se serve. Frullare tutto con il frullatore a immersione aggiungendo altri 4 cucchiai di olio. Ritagliare la polenta fredda in dischi e rosolarla in padella con poco olio e burro facendola dorare su entrambi i lati; in alternativa, ungerla leggermente e infornarla a 220 °C per una decina di minuti. Servire il baccalà tra due fettine di polenta. Decorare con foglioline di cerfoglio. Per la salsa di peperoni: tagliare i peperoni a pezzetti e cuocerli in padella a fuoco lento e con il coperchio con olio, aglio e mezza cipolla tritata. Salare e pepare e lasciare raffreddare. Aggiungere la panna e frullare tutto.