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13/11/2018
Giorgia Di Sabatino ci propone la ricetta dei Culurgiones
Ingredienti:
Per il ripieno (da preparare possibilmente il giorno prima):
700 gr patate rosse
q.b. menta fresca
250 gr formaggio pecorino stagionato
2 spicchi aglio
20 ml olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe
Per l’impasto:
250 gr farina di semola rimacinata
130 gr farina 00
1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
160 ml acqua
q.b. sale
Per condire:
q.b. sugo di pomodoro fresco
q.b. basilico
Preprazione:
Far insaporire per qualche ora l’aglio nell’olio. Far cuocere le patate in acqua abbondante e schiacciarle ancora calde. Unire il formaggio grattugiato e la menta e aggiungere l’olio insaporito eliminando l’aglio.
In una spianatoia impastare farina acqua e sale e un cucchiaio di olio. Lavorare energicamente tutti gli ingredienti sino ad ottenere una pasta liscia. Avvolgere con la pellicola. Preparare delle sfoglie sottili e con un tagliapasta o un bicchiere ritagliare delle sfoglie rotonde. Preparare quattro o cinque sfoglie tonde per volta e in ognuna mettere una porzione di farcia grande quanto una noce. Procedere quindi alla classica chiusura a spiga. Cuocere i culurgiones in abbondante acqua salata per circa 5 o 6 minuti e condire con sugo di pomodoro fresco e basilico. Spolverare con abbondante pecorino.
