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14/11/2018
Giorgia Di Sabatino ci propone la ricetta della carbonara scomposta
Ingredienti:
300 gr spaghetti
150 gr guanciale (NEGRONI - guanciale in petali)
q.b. parmigiano reggiano (PARMIGIANO REGGIANO - 24 mesi)
q.b. pecorino romano
q.b.pepe
4 Uova
q.b. sale
q.b. aceto
Preparazione:
Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata. Nel frattempo mettere i petali di guanciale in un tegame antiaderente senza l’aggiunta d’olio e lasciarlo sul fuoco fino a quando il grasso diventerà trasparente e leggermente croccante, quindi togliere dal fuoco e lasciare intiepidire leggermente. Per preparare le uova in camicia bollire l’acqua in una pentola. Non appena arriva a temperatura, con un cucchiaio creare un mulinello e abbassare la fiamma. Rompere l’uovo all’interno del mulinello continuando a girare con un cucchiaio. L' albume dovrà rimanere intorno al tuorlo. Lasciarlo cuocere 2/3 minuti, non di più per lasciare il tuorlo cremoso. Scolare gli spaghetti, condirli con il guanciale caldissimo e porzionare in un piatto aggiungendo l’uovo in camicia e il parmigiano e il pecorino. Completare con pepe nero macinato.
