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20/11/2018
Giorgia Di Sabatino prepara la ricetta degli gnocchi con crema di zucchina e salvia
Ingredienti:
1 kg patate per gnocchi
300 gr farina 00
1 uovo
100 gr gorgonzola dolce
50 gr mascarpone
2 cucchiai parmigiano reggiano (PARMIGIANO REGGIANO)
q.b. sale
q.b. pepe
Ingredienti per il condimento:
3 zucchine
100 ml di panna fresca
½ cipolla
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. burro
q.b. noce moscata
qualche fogliolina salvia
q.b. vino bianco
q.b. parmigiano reggiano
Preparazione:
Preparare il ripieno frullando il mascarpone con il gorgonzola e due cucchiai di parmigiano (PARMIGIANO REGGIANO). Lessare le patate con la buccia. Quando saranno cotte schiacciarle e metterle in una terrina a raffreddare. Quando le patate si saranno freddate disporle a fontana, con al centro l’uovo, una presa di sale ed un po’ di pepe. Aggiungere man mano la farina ed impastare energicamente. Ricavare una palla d’impasto omogenea e consistente. Formare dei cordoncini e tagliarli formando degli gnocchi della larghezza di 1,5 – 2 cm. Appiattire ciascuno gnocco con il palmo della mano e mettere al centro un po' di ripieno. Richiudere gli gnocchi e infarinarli leggermente. Per il condimento cuocere le zucchine in padella a fuoco medio-basso con la cipolla e l'olio evo e qualche fogliolina di salvia, irrorandole con il vino bianco. A fine cottura aggiungere un goccino di panna fresca e frullare tutto. Lessare gli gnocchi in acqua salata e appena saliranno in superficie scolarli e versarli nella padella. Spolverizzarli con noce moscata e parmigiano
