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10/12/2018
Inganno a colazione
Ingredienti
200 gr patate
500 ml brodo vegetale
1 porro
2 rametti rosmarino
q.b. olio extravergine d'oliva
q.b. sale fino
q.b. pepe nero
400 gr zucca pulita
1 cotechino (NEGRONI - cotechino)
Per la spuma:
160 gr robiola
250 ml panna fresca liquida
Per le brioches:
1 pasta sfoglia rotonda
1 uovo
q.b. semi di sesamo o papavero
Preparazione:
Bollire il cotechino con la sua confezione e lasciarlo raffreddare. Tagliare la polpa della zucca a cubetti insieme alle patate. Tagliare il porro molto finemente. In una casseruola scaldare 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, appassire il porro e aggiungere i pezzetti di zucca e di patate. Incorporare quindi il rosmarino tritato finemente. Fare rosolare e insaporire le verdure, aggiungere poi il brodo vegetale e portare a cottura. Quando le patate e la zucca saranno cotte, lasciarle intiepidire e frullarle fino ad ottenere una vellutata cremosa. Aggiustare eventualmente di sale e di pepe.
Per la preparazione della spuma del cappuccino in una ciotola amalgamare la robiola e la panna fresca e montarle fino ad ottenere un composto spumoso e soffice e condire con poco sale e pepe.
Distribuire la vellutata in coppette o tazze da cappuccino, aggiungere una spatolata di spuma di formaggio e panna e guarnire con cubetti di cotechino.
Per preparare le brioche: tagliare la pasta sfoglia a spicchi. Mettere al centro di ogni spicchio un cubetto di cotechino e arrotolare tutto.
Spennellare con un uovo sbattuto, decorare con semini di sesamo o papavero e cuocere in forno a 180° fino a doratura
