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6/10/2020
Le ricette:
TOURNEDOS ALLA ROSSINI CON SPINACI E PATE' DI FEGATINI
INGREDIENTI:
400G FEGATINI DI POLLO
1 CIPOLLA
70G BURRO
SALVIA QB
ROSMARINO QB
2 FILETTI DI MANZO
TARTUFO QB
2 CUCCHIAINI DI VINO MADERA
4 FETTE DI PANCARRE’
1 BICCHIERE DI VINO ROSSO
200G SPINACI
RICETTA
PATE’ DI FEGATINI: tagliare la cipolla a julienne. stufarla con il burro, aggiungere i fegatini e sfumare con il Madera. Una volta cotti, si frullano aggiungendo altro burro e si mette a riposare in frigo. Intanto preparate il pane: tagliate le fette e fatele dorare da entrambi i lati in un tegamino con una noce di burro, teneteli in caldo.
TOURNEDOS: da ogni tournedos eliminate le eventuali parti di grasso, le pellicine e il nervetto. legateli tutt’intorno con lo spago bianco da cucina perché nella cottura mantengano la loro forma rotonda. In una padella lasciate fondere il restante burro e quando diventa color nocciola adagiatevi i tournedos. Fateli colorire a fiamma vivace per un minuto da entrambi i lati. Togliete i filetti dalla pentola. Tagliate qualche rondella di tartufo e disponetene tre su ogni tournedos, eliminate lo spago, disponeteli sul piatto da portata. Sempre nella stessa padella di cottura versate il Madera, deglassare i sughi rimasti, fate addensare la salsa per qualche istante, aggiungete i restanti tartufi tritati e distribuitela sui tournedos o servitela a parte.
SPINACI: eliminare il gambo degli spinaci, cuocerli in padella con burro, sale e pepe.
Impiattare con una base di spinaci, filetto e a parte il crostino di paté
La ricetta di Benedetta
UOVO POCHE AL TARTUFO CON SPINACI SALTATI
INGREDIENTI :
1 UOVO
1 MANCIATA DI PINOLI
500G SPINACI
50G BURRO
20G UVETTA
TARTUFO qb
RICETTA
Mettere sul fuoco dell’acqua a bollore. Ricavare un quadrato di pellicola trasparente per rivestire una ciotolina, sgusciarci dentro l’uovo, condire con sale, pepe e grattugiare del tartufo all'inteno. Chiudere la pellicola a caramella e cuocere 4 minuti in acqua.
In un tegame mettere una noce di burro con una manciata di uvetta, pinoli e uno spicchio d'aglio prima di aggiungere gli spinaci e portarli a cottura.
Impiattare mettendo un nido di spinaci con l’uovo sopra e una pioggerella di pinoli.
