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8/10/2020
Ricetta FINANZIERA:
INGREDIENTI:
80G FILONE DI VITELLO,
80G CERVELLA,
80G LACCETTO DI MANZO,
150G CRESTE DI POLLO,
80G ANIMELLE
80G FEGATO,
50G FINFERLI
80G PISELLI,
30G BURRO,
FARINA QB
CONCENTRATO DI POMODORO QB
BRODO: SEDANO, CAROTA, CIPOLLA, VINO BARBARESCO O BAROLO, MARSALA, ACETO.
Per NIDO:
1KG PATATE,
3 UOVA
NOCE MOSCATA QB
RICETTA
Si fanno rosolare nel burro, in un tegame, il filone, tagliato in piccole strisce legate a nodini. A rosolatura raggiunta, si aggiunge un po’ di brodo e il concentrato di pomodoro. A parte si fanno cuocere, singolarmente e previa infarinatura (se necessaria) la cervella, le creste di pollo, il fegato, le animelle, nonché pochissimi piselli e funghi finferli. A mano a mano che ogni ingrediente è cotto, lo si introduce nel tegame, dove già si trova il filone, mantenuto caldo, aggiungendo di tanto in tanto del Barolo o Barbaresco. Bisogna fare in modo che il sugo resti legato e prima di servire si aggiungono una cucchiaiata di aceto e due cucchiai di Marsala.
NIDO DI PATATE: lessare le patate con la buccia. Schiacciarle da caldo e lavorarle con i tuorli, parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Trasferire l'impasto ottenuto in una sac à poche con punta rigata e formare una "corona". Infornare per 15 minuti a 180 fino a colorazione. Servire la finanziera all’interno del guscio di patate.
LA RICETTA DI BENEDETTA:
INGREDIENTI:
500 g di farina
350 g di yogurt
1/2 bicchiere di latte
2 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di bicarbonato
sale q.b.
PER IL PATE’
FEGATO
1 CIPOLLA
QUALCHE ACCIUGA
QUALCHE CAPPERO
RICETTA
In una ciotola mettere la farina, il bicarbonato, il miele e il sale, aggiungere lo yogurt e il latte e impastare con le mani fino a ottenere un panetto non appiccicoso.
Se serve, aggiungere altra farina. Non è necessario impastare a lungo e va bene anche se l’impasto risulta un po’ granuloso.
Formare un rotolo e poi tagliarlo a fette del peso di circa 60 g, modellando ogni fetta in modo da ricavare dei panini. Schiacciarli un po’ con le mani e posizionarli sulla placca foderata di carta forno. Praticare su ogni panino una croce con un coltello unto d’olio e cuocerli in forno ventilato a 200° C per circa 10 minuti.
Intanto prepariamo il patè stufando una cipolla in padella con un goccio d’olio. Aggiungiamo il fegato e portiamo a cottura aggiungendo pepe e una foglia d’alloro.
Raggiunta la cottura frullare il tutto con qualche acciuga e qualche cappero. Servire il patè sui crostini.
