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13/10/2020
La ricetta della sfida:
INGREDIENTI:
200g FARINA DI SEMOLA RIMACINATA
15 SARDE
AGLIO qb
PREZZEMOLO qb
FINOCCHIETTO SELVATICO qb
UNA BUSTINA DI ZAFFERANO
MEZZA CIPOLLA
1 CUCCHIAINO DI UVETTA
1 CUCCHIAINO DI PINOLI
3 FILETTI DI ACCIUGHE SOTTO SALE
RICETTA
Partiamo impastando la pasta con la semola, acqua e pizzico di sale.Una volta ottenuto un composto omogeneo, formare i maccheroncini con l’aiuto di un ferretto.
Per il condimento lessate in abbondante acqua salata la parte verde del finocchietto per 15 minuti dal bollore, sgocciolatelo, tenetelo da parte e conservate l’acqua di cottura.
Nel frattempo preparate le sarde: eliminate la testa, apritele a libro dalla parte del ventre, spinatele, infarinatene la metà e friggetele in olio bollente. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio con aglio e prezzemolo, adagiatevi le restanti sarde, versatevi mezzo bicchiere d’acqua e cuocete 10-15 minuti, salate. Aggiungete lo zafferano sciolto in poca acqua, sale, pepe, mescolate in modo che le sarde si disfino, cuocete 10 minuti, ritirate e tenete da parte. In un altro tegame fate stufare la cipolla tritata con mezzo bicchiere d’acqua e tre cucchiai d’olio, aggiungete il finocchietto tritato fine, l’uvetta bagnata e strizzata, i pinoli, i filetti d’acciuga e cuocete 10 minuti.
Lessate i maccheroncini nell’acqua tenuta da parte del finocchietto, sgocciolateli, conditeli con un filo d’olio e con la salsa allo zafferano, mescolate. In una pirofila disponete strati di pasta alternati a strati di sarde fritte finendo con la pasta. Cospargete di prezzemolo e servite.
La ricetta di Benedetta
INGREDIENTI EXTRA:
200g FARINA
BICARBONATO qb
PANGRATTATO qb
20g STRUTTO
RUCOLA qb
POMODORINI qb
1 BURRATA
50g SARDE
RICETTA
Per la piadina impastare la farina con lo strutto, sale, bicarbonato e acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo. Suddividete in palline di circa 90g e lasciate riposare.
Stendere col matterello e cuocere l’impasto in padella da entrambi i lati bucherellando di tanto in tanto con una forchetta.
Farciamo la piadina con le sarde che per prima cosa bisogna pulire e diliscare. Impanarle leggermente col pangrattato e cuocere le sarde sulla bistecchiera.
Aggiungiamo un’insalata che otteniamo tagliando i pomodorini che uniamo alla rucola tagliuzzata. Condire il tutto con olio e sale. Aggiungiamo anche il cuore della burrata prima di aggiustare di sale e pepe e chiudere con un goccio d’olio EVO.
