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14/10/2020
La ricetta del 'Caciucchino'
INGREDIENTI:
500G COZZE,
500G VONGOLE,
2 CALAMARI,
600G PESCI PICCOLI DA ZUPPA (TRIGLIE, SCORFANO, RANA PESCATRICE),
2 SEPPIE,
AGLIO,
CIPOLLA,
SEDANO,
CAROTE,
PEPERONCINO,
VINO BIANCO,
PREZZEMOLO,
BASILICO,
200G POMODORI PELATI
PANE FRESCO
1L OLIO PER FRIGGERE
RICETTA
CACIUCCHINO: in una padella far aprire cozze e vongole con olio, aglio
prezzemolo e vino bianco. Sgusciarli e conservare il liquido.
Pulire e sfilettare i pesci. Fare un BRODO con lische, teste, sedano, carota e cipolla. In un’altra pentola scaldare olio, aglio e peperoncino tritati finemente. Aggiungere i pelati e una parte dell’acqua delle cozze. Aggiungere del brodo e far bollire. Tagliare i pesci a piacere e inserirli nella zuppa in ordine di cottura.
CROSTINI: in un padellino scaldare un dito di olio di semi. Tagliare il pane a cubetti e friggerlo. Aggiungere alla zuppa le cozze e vongole sgusciate. Servire col prezzemolo tritato.
La ricetta di Benedetta
INGREDIENTI
1KG COZZE
1 AGLIO
VINO BIANCO PER SFUMARE
PREZZEMOLO QB
PEPE QB
50 GR DI PECORINO
PANGRATTATO QB
1 POMODORO
1 CIPOLLA
1 LIMONE
RICETTA:
Per prima cosa mettere le cozze in un tegame con uno spicchio d’aglio e il vino bianco. Questo passaggio ci servirà per tutte le preparazioni.
COZZE IN GUAZZETTO
Sbollentare un pomodoro in acqua bollente, così possiamo pelarlo e levare i semi. Sminuzziamo il pomodoro, aggiungiamo la cipolla, sale e un poi di limone. Unire il composto alle cozze, disponendolo all’interno del guscio.
COZZE GRATINATE
Filtrare una parte di sugo delle cozze e unirlo al pangrattato, il prezzemolo e il pecorino. Sistemare le cozze su una teglia da forno e farcirle. Aggiungere un po’ di olio e far gratinare in forno per qualche minuto.
COZZE FRITTE
Togliere i molluschi dalle valve e metterle a scolare. Pulire, lavare e tritare finemente un po’ di prezzemolo. Infarinare le cozze, passarle nell'uovo sbattuto con un po’ di pepe ed il prezzemolo tritato (niente sale che può far cadere l'impanatura), e poi nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio caldo. Far scolare su carta da cucina, spolverare con il sale e servire subito.
Impiattare con cozze gratinate, fritte e in guazzetto.
