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16/10/2020
La ricetta dello Chef
TORTELLI DI RICOTTA DI BUFALA E ZUCCHINE CON RAGU’ DI BRANZINO
INGREDIENTI:
250G FARINA,
3 UOVA
3 ZUCCHINE PICCOLE
250g RICOTTA DI BUFALA,
TIMO QB
MAGGIORANA QB
100G BRANZINO,
75G PELATI
AGLIO QB
PREZZEMOLO QB
VINO BIANCO QB
PEPERONCINO QB
RICETTA RIPIENO: lavate le zucchine, privatele degli estremi e grattugiatele e fatele stufare in pentola con un goccio di olio, aglio e sale. Una volta cotte farle raffreddare in abbattitore. Una volta raffreddate aggiungere la ricotta di bufala, timo, maggiorana e amalgamate.
PASTA: sulla spianatoia lavorate la farina con le uova. Tirate la pasta, tagliatela in quadrati e sistemate al centro il ripieno. Formate i tortelli e cuoceteli.
RAGU’: Sfilettare il branzino, togliendo la pelle e le lische. Tagliarlo a cubetti.
Fara un soffritto con olio, aglio, prezzemolo e peperoncino. Aggiungere il pomodoro pelato lasciar cuocere. Dopo una decina di minuti aggiungere il branzino, aggiustare con sale e pepe.
Condire i tortelli con il ragu’ di branzino.
La ricetta di Benedetta
INGREDIENTI EXTRA:
PER IL CRUMBLE:
300G DI FARINA
100 G DI ZUCCHERO
100 G DI BURRO FREDDO
SALE Q.B.
1 BUSTINA DI VANILLINA
1 BUSTA DI LIEVITO
1 UOVO
PER IL RIPENO:
500G RICOTTA DI BUFALA
150 G DI ZUCCHERO
100 G DI CIOCCOLATO FONDENTE
ZUCCHERO A VELO Q.B.
RICETTA
Versare in una ciotola la farina, lo zucchero, la vanillina, il lievito e il sale. Mescolare bene e unire il burro sciolto. Iniziare a lavorare l’impasto con le mani. Unire anche l’uovo sempre lavorando con le mani, fino a ottenere delle grosse briciole. Si può usare anche il mixer o la planetaria.
Ricoprire il fondo di una tortiera, foderata di carta da forno, con metà dell’impasto di briciole, in modo da formare uno strato abbastanza spesso.
A parte, mescolare la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema. Tritare grossolanamente il cioccolato e unirlo alla crema.
Ricoprire le briciole distribuite sul fondo della tortiera, con questa crema, e completare cospargendo con il resto delle briciole tenute da parte (deve risultare uno strato più sottile e meno compatto di quello alla base). Mettere in forno a 180° e cuocere per 30 minuti.
