La sfida: Spiedini di pesce spatola con caponatina siciliana
16/9/2020
La ricetta originale del piatto del giorno:
SPIEDINI DI PESCE SPATOLA E CAPONATINA SICILIANA
INGREDIENTI:
1 PESCE SPATOLA
300g PANGRATTATO
1 SPICCHIO D' AGLIO
PREZZEMOLO QB
ALLORO QB,
CIPOLLA ROSSA DI TROPEA QB
Per CAPONATA:
1kg MELANZANE
1 SEDANO
250g CIPOLLA
40g TRIPLO CONCENTRATO DI POMODORO
50G CAPPERI
50G PINOLI
200G OLIVE
60G ZUCCHERO
60G ACETO BIANCO
BASILICO QB
RICETTA
INVOLTINI: sfilettare il pesce spatola e tagliarlo a strisce. Preparare una panatura con pangrattato, prezzemolo, aglio, sale, pepe e olio. Tagliare la cipolla ricavando dei petali.
Impanare il pesce e infilzarlo alternando pesce, cipolla e alloro. Infornare a 200°C per 15 minuti
CAPONATA: tagliare la melanzana a cubetti e friggerla. In una pentola preparare un fondo con olio, cipolla tagliata a julienne, i pomodorini, i capperi dissalati, le olive e i pinoli. In un pentolino far sciogliere lo zucchero e l’aceto bianco. Aggiungere il concentrato. In un altro pentolino sbianchire il sedano tagliato a tocchetti. Si uniscono tutti gli ingredienti aggiungendo qualche foglia di basilico.
