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17/9/2020
LA RICETTA:
INGREDIENTI
per la PASTA:
200G FARINA
2 UOVA.
Per il RAGU’:
1STINCO DI AGNELLO,
50G LARDO,
SEDANO,
CAROTA,
CIPOLLA,
MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO,
200G POLPA DI POMODORO
2 CARCIOFI,
1 LIMONE,
MENTA PER DECORARE
RICETTA
PASTA: formare una fontana di farina e sgusciare nel mezzo le uova. Cominciare ad impastare fino ad ottenere in composto liscio e consistente. Far riposare. Stendere con il matterello fino allo spessore di 2mm. Suddividere la sfoglia in rettangoli più piccoli della chitarra, adagiarli sul telaio e tagliare passando il matterello sempre nello stesso senso. Spargere sulla spianatoia i maccheroni e farli asciugare. Cuocere la pasta in acqua salata.
RAGU’: tagliare la polpa di agnello a cubetti. Rosolare la carne con il lardo e aggiungere un trito di sedano, carota e cipolla. Aggiustare di sale e di pepe. Bagnare con del vino bianco, sfumare e poi aggiungere la polpa di pomodoro.
CARCIOFI: pulire i carciofi e passarli in acqua e limone. Tagliarli a spicchi. Stufarli in un tegame con olio. Aggiungere vino bianco. Aromatizzare con la menta.
