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30/9/2020
La ricetta di oggi:
INGREDIENTI
PER IL PARFAIT:
2 TUORLI
500ml PANNA FRESCA
180g LATTE CONDENSATO
200g ZUCCHERO
PER LE MELE CARAMELLATE
2 MELE
1 NOCE DI BURRO
60 G ZUCCHERO DI CANNA
1 MANCIATA DI PINOLI
PER LA SPUGNA
50 g uovo intero
40 g tuorli
45g zucchero
1 cucchiaino di AMARETTI
30 g farina
20 g olio di semi
10 g latte fresco
RICETTA
PARFAIT: unire in un recipiente per il bagnomaria i tuorli, il latte condensato. Montare a caldo con l’aiuto di una frusta. Montare la panna ben ferma e aggiungerla allo zabaione tiepido. Trasferire il tutto negli stampi monoporzione e metterli in abbattitore fino a completo congelamento.
MELE: tagliare le mele a cubetti senza buccia e farli caramellare con una noce di burro e zucchero in padella. Tostare i pinoli e aggiungerli alle mele. Tenere il tutto in caldo.
SPUGNA: mettere nel bicchiere del frullatore ad immersione uova, latte, zucchero, amaretti, farina, e olio di semi. Frullare il tutto. Filtrare e mettere nel sifone. Inserire 2 cariche e mettere il sifone a raffreddare. Spruzzare l’olio spray nei bicchieri di carta e applicare dei tagli/fori al bicchiere. Riempire i bicchieri fino a metà con il composto e cuocere a massima temperatura nel forno a microonde da 30 a 60 secondi. Lasciare i bicchieri a testa in giù fino a completo raffreddamento su una griglia.
Impiattare con cannella in polvere.
