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29/9/2020
INGREDIENTI:
200G RISO
MASCARPONE PER MANTECARE
PER IL BRODO: BACCELLI DEI PISELLI E DELLE FAVE
1 CIPOLLOTTO
1 CIPOLLA
SALE GROSSO QB
80G FAVE
80G PISELLI
80G ASPARAGI
1 MAZZETTO DI BASILICO
50ML OLIO
1 LIMONE
SCORFANO QB (RECUPERO)
RICETTA
Facciamo il brodo con la cipolla e i baccelli di piselli e fave e facciamo cuocere per 1 ora. Tritiamo il cipollotto e la versiamo con un po’ di olio in padella, lasciamo rosolare poi aggiungiamo il riso e lo tostiamo. Sfumiamo con il vino bianco e cuociamo con il brodo.
Tritiamo un po’ le verdure con il mixer, quindi fave, piselli e asparagi. Aggiungiamo il trito in padella, saliamo e iniziamo ad aggiungere il brodo a cui abbiamo aggiunto il sale grosso. Facciamo la crema al basilico: mettiamo un ciuffo di basilico, un pizzico di sale grosso e 50 ml di olio nel frullatore. Quando il riso è cotto, spegniamo il fuoco, versiamo la salsa al basilico e mantechiamo. Aggiungiamo sopra la tartare di scorfano ottenuta tritando a cubetti il pesce avanzato da un’altra preparazione.
