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18/9/2020
Questa la ricetta originale:
INGREDIENTI:
per PATE A CHOUX:
150G FARINA
250ML ACQUA
125G BURRO
3 UOVA
FUNGHI CHIODINI QB
PREZZEMOLO
AGLIO
Per la SALSA MORNAY:
80G ASIAGO STAGIONATO DA GRATTUGIARE
80G FARINA 00
500ML LATTE INTERO
50G BURRO
35ML PANNA FRESCA LIQUIDA
2 TUORLI
SALE FINO 1 PIZZICO
Per PANURE: prezzemolo, basilico, timo, maggiorana, aglio, limone, pane raffermo
Per condire: 100g Salsiccia di Bra
RICETTA
PATE A CHOUX per ottenere gli gnocchi: bollire acqua e burro, poi aggiungere sale e farina 00, si porta a cottura (fino a quando si stacca dalle pareti). Si fa intiepidire e si aggiungono le uova intere, una per volta. Si trasferisce l’impasto in un sac a poche e si cuoce facendo cadere l’impasto nell’acqua che bolle per 15-20 minuti.
Per trifolare i funghi: pulire i funghi (con un coltellino) togliere le parti sporche di terra e quelle più legnose. Usare un pennellino. Tagliarli e sbollentarli. Poi farli trifolare con olio, spicchio d’aglio e prezzemolo tritato per 5 minuti.
SALSICCIA DI BRA: sgranare la salsiccia, eliminando il budello e farla rosolare in padella con un filo d’olio per 5 minuti.
SALSA MORNAY: far sciogliere burro, aggiungere la farina, il latte e cuocere per qualche minuto. Una volta pronta la besciamella, si aggiungono i tuorli, il groviera, il parmigiano e la noce moscata. Aggiustare di sale e pepe. (5-10 minuti)
COTTURA GNOCCHI: Max 2 minuti. Scolarli e metterli a raffreddare in acqua fredda. Unire gnocchi, funghi e salsiccia, coprirli con la besciamella e metterli in forno per qualche minuto (grill 5-7 minuti)
PANURE: Prendere le erbe tritarle finemente, insieme al pane, scorza di limone e aglio.
Comporre il piatto.
