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29/9/2020
INGREDIENTI:
2 FILETTI DI SCORFANO
1 LIMONE
400G CARCIOFI
2 CIPOLLOTTI
300G ASPARAGI
500G FAVE
500G PISELLI
OLIO
BASILICO
Per la SALSA:
1 LATTUGA
MEZZA PATATA
1 CIPOLLA
RICETTA
SCORFANO: squamare lo scorfano, eliminare le interiora e sfilettare. Salare e pepare. Cuocere in padella con un goccio d’olio partendo dalla parte della pelle.
VIGNAROLA: Mondare tutte le verdure. Carciofi vanno puliti e tagliati a spicchi. Piselli e fave vanno sgranati. Cipollotti vanno tagliati a metà per il lungo. Gli asparagi vanno spellati e tagliati. Sbollentare ogni ortaggio e raffreddarli. Preparare un soffritto al quale vanno aggiunte le verdure in ordine di cottura.
SALSA DI LATTUGA: fare un fondo di cipolla/ scalogno/ cipollotto, una mezza patata e portare a bollore con acqua. Aggiungere le foglie di lattuga e cuocere. Frullate il tutto e aggiustate di sale e di pepe.
