2026 Copyright LA7 S.p.A - P.IVA 12391010159 Licenza SIAE 3344/I/3215 - Tutti i diritti riservati. È vietato l'utilizzo dei contenuti trasmessi e/o riprodotti per l'addestramento di sistemi di intelligenza artificiale generativa nonché l'impiego di strumenti automatizzati di data scraping per la loro estrazione.
14/9/2020
TAGLIOLINI AL CAFFE' CON RAGU' DI TRIGLIA
Questa, nonostante il risultato finale....è la ricetta!
INGREDIENTI:
200g FARINA,
1 TAZZINA DI CAFFE’
2 UOVA
2 TRIGLIE,
FINOCCHIETTO qb
1 SEDANO,
1 CAROTA,
1 CIPOLLA,
1 AGLIO,
VINO BIANCO per sfumare
PREPARAZIONE
Per i tagliolini impastare farina, caffè, uova, sale. Mettere a riposare l’impasto. Nel frattempo prepariam il ragù di triglie. Per prima cosa pulire e sfilettare le triglie. Con le lische e teste preparare un brodo aggiungendo cipolla, sedano e carote. Tagliare le triglie a piccoli pezzi, conservandone una per la decorazione. Tritare uno spicchio d’aglio senza anima e il finocchietto selvatico. In una padella soffriggere il trito con dell’olio. Aggiungere la triglia e sfumare col vino bianco. Portare a cottura col brodo. Confezionare i tagliolini e cuocerli in acqua bollente salata. Ripassare i taglioni nel condimento. Scottare in un’altra padella il filettino di triglia lasciato intero. Impiattare con ciuffi di finocchietto.
