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22/9/2020
La ricetta originale:
INGREDIENTI:
1 POLLO
1 SEDANO
1 CAROTE
1 CIPOLLA
400G PASSATA DI POMODORO
100ML VINO BIANCO,
OLIVE VERDI E/O NERE QB
MAZZETTO AROMATICO
POLENTA:
100GRISO (carnaroli o arborio)
300ML BRODO
AGRETTI
RICETTA
POLLO: tagliare il pollo e scottarlo in padella. Aggiungere sedano, carota e cipolla a cubetti piccolini, salare e pepare. Sfumare col vino, aggiungere la passata e portare a cottura aggiungendo tutti gli aromi tagliati finemente. Qualche minuto prima di servire aggiungere le olive.
POLENTINA: Una volta cotto frullare il riso, passare il riso per un setaccio a maglia fine. Far cadere a pioggia il composto in acqua calda leggermente salata e far cuocere come una polenta normale fino ad ottenere una consistenza cremosa.
AGRETTI: privare gli agretti dalle radici. Sbianchirli per 30 secondi in acqua bollente salata. Scolare e tuffarli in acqua fredda. Scolarli di nuovo e tamponare leggermente con carta da cucina. In una padella scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio e peperoncino fresco. Saltare gli agretti aggiustando di sale. Lucidare gli agretti con olio di oliva.
