Vellutata di asparagi con gamberi
23/9/2020
INGREDIENTI :
1 MAZZO DI ASPARAGI
5 GAMBERI
200g PANNA
50g BURRO
50g FARINA
1 SCALOGNO
RICETTA
La base per preparare la salsa vellutata è una crema di burro e farina in parti uguali, alla quale si aggiunge il brodo e lo scalogno. Dovete sciogliere il burro a fuoco dolce con un pizzico di sale, incorporando la farina poco alla volta fino ad ottenere una salsina bianca liscia ed omogenea. Se continuate la cottura a fuoco dolce, la salsina assumerà prima un colore biondo/dorato poi un colore bruno/ambrato.
Aggiungete quindi il brodo caldo/o acqua a piccole dosi, amalgamandolo a fuoco dolce fino a raggiungere la consistenza desiderata. Per renderla più cremosa aggiungere la panna. Aggiungere le punte degli asparagi e portare a bollore. Una volta pronto frullare.
In una padella fare soffriggere aglio e olio, aggiungere i gamberi e sfumarli con il cognac. Lasciarli interi per accompagnare la vellutata.
