2026 Copyright LA7 S.p.A - P.IVA 12391010159 Licenza SIAE 3344/I/3215 - Tutti i diritti riservati. È vietato l'utilizzo dei contenuti trasmessi e/o riprodotti per l'addestramento di sistemi di intelligenza artificiale generativa nonché l'impiego di strumenti automatizzati di data scraping per la loro estrazione.
Ti ci porto io
Ciuppin Ligure
Ingredienti:
500 gr. di pesce di scarto (passerone, tracina, coda di rospo, scorfano, cappone)
una cipolla
una costa di sedano
una carota
due spicchi d'aglio
due acciughe
prezzemolo
maggiorana
basilico
timo
alloro
pepe
sale
un bicchiere di vino bianco
tre pomodori maturi
uno scorfano intero
una fetta di pane casareccio
10 gr. di pinoli
olio extravergine d'oliva
Preparazione:
Mettete a soffriggere sul fuoco un trito di carote, sedano, cipolle, aglio e acciughe.
Aggiungete il pesce e sfumate con del vino bianco.
Unite pepe, maggiorana, timo, alloro e i pomodori.
A parte preparate un brodo. Versate il brodo nel tegame in modo che il pesce sia sommerso.
Coprite e fate cuocere per 15 minuti.
Prendete uno scorfano salatelo, pepatelo, immergetelo nel tegame e continuate ad aggiungere brodo. Fate cuocere per altri 20 minuti.
A cottura avvenuta, togliete lo scorfano e pulitelo. Filtrate il brodo di pesce.
Alla purea di pesce ottenuta aggiungete un trito di prezzemolo, aglio e pinoli.
Montatela con il frullatore e filtrate nuovamente.
Preparate nel piatto una fetta di pane croccante con i filetti di scorfano e due mestoli di ‘ciuppin'. Aggiungete un filo d'olio, pinoli e una foglia di basilico.
